在香港，无论是煲老火汤还是做家常小菜，金针和雪耳都是非常受欢迎的食材。但市面上品质参差不齐，怎样用合理价格买到靓货？今天由环球海味为大家拆解。
一、如何挑选金针（黄花菜）？
金针主要吃其爽脆口感和独特香气。
- 看色泽：优质金针一般呈金黄或浅黄褐色。若颜色过于鲜艳橙黄（可能经硫磺过度熏蒸），或整体发黑并带霉斑，建议不要购买。
- 闻味道：应有淡淡天然菜干香。若有刺鼻酸味（硫磺味）或发霉的闷味，则属于劣质品。
- 摸手感：抓起一把后松手，能自然散开、条条分明者为佳；若手感黏稠、结块，代表受潮或存放过久。
二、如何挑选雪耳（银耳）？
雪耳讲究胶质丰富，口感软糯。
- 看外形：优质雪耳应呈菊花状或鸡冠状，朵身完整且蓬松。切忌购买过度雪白、几乎没有杂质的产品，那很可能经过漂白；天然雪耳通常呈微黄色，根部略带深褐色。
- 摸质地：干爽、轻身、一掰即断者较佳。若摸起来偏软韧，代表干度不足，容易发霉，也较难煮出胶质。
- 浸发测试：优质雪耳泡发后会膨胀数倍，手感厚实有弹性，且浸泡后的水质清澈。
三、金针与雪耳的处理秘诀
- 浸发金针：先用清水浸泡 15-20 分钟直至软身。关键步骤是浸泡后必须用剪刀剪去顶部约 1 厘米的硬蒂（这是酸味来源），然后打结，口感会更爽脆且不易散开。
- 浸发雪耳：用冷水浸泡 1 小时以上，千万不要用热水，否则会锁住胶质，难以煮出胶。泡软后撕成小朵，并剪去黄色硬蒂。
下次到环球海味选购干货时，不妨用以上方法亲自鉴别。我们的货品都经过严格挑选，确保不过度熏硫，让大家吃得安心。
